Recept
Matbröden från vårt ekologiska bageri har blivit något av en klassiker, och många gäster frågar efter recepten. Här delar vår bagare Pierre med sig av några av dem. Lycka till!
Levain |
|
| 187 g | ljus surdeg |
| 750 g | vatten |
| 950 g | vetemjöl |
| 15 g | jäst |
Blanda alla ingredienser i åtta minuter, tillsätt sedan 25 g salt. Låt degen vila i fyra timmar. Hacka sedan upp och grädda i 230-300 grader i 30 minuter med ånga. Satsen ger två limpor som ska väga ca ett kilo styck.
Kumminlimpa |
|
|
5 dl |
vatten |
|
50 g |
jäst |
|
210 g |
brun sirap |
|
15 g |
salt |
|
50 cl |
olja |
|
20 g |
kummin |
|
400 g |
fint rågmjöl |
|
750 g |
vetemjöl |
Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Väg sedan degen i bitar som väger ca 600 gram styck. Dessa formas sedan till limpor och rullas i grovsalt. Grädda i 200-250 grader i ca 20 minuter. Satsen ger fyra limpor.
Grekiskt lantbröd |
|
| 5 dl | vatten |
| 16 g | salt |
| 31 g | jäst |
| 20 dl | olivolja |
| 110 g | ljus surdeg |
| 375 g | bagerisikt |
| 625 g | vetemjöl |
Blanda alla ingredienser till en smidig deg och forma sedan till limpor. Häll gärna solrosfrön, linfrön eller pumpafrön i degen för att få mer smak. Grädda i 210-270 grader i 20 minuter. Satsen ger fyra limpor.
Speja |
|
| 300 g | vatten |
| 400 g | vetemjöl |
| 100 g | surdeg |
| 10 g | jäst |
| 6 g | ljus sirap |
| 15 g | salt |
Blanda alla ingredienser i åtta minuter. Lägg sedan i följande ingredienser och blanda i ytterligare fyra minuter:
| 260 g | russin |
| 160 g | aprikoser |
| 160 g | fikon |
Låt degen vila i två timmar och rulla sedan till limpor som ska gräddas i 210-250 grader i ca 36 minuter.
